Do przygotowania tego chleba potrzebny jest zaczyn z mąki żytniej razowej. Zatem dzień wcześniej wyjmuję zakwas z lodówki, po 3 godzinach dokarmiam: 5 łyżek mąki żytniej razowej i 5 łyżek przegotowanej, ostudzonej wody. Po około 5 godzinach robię zaczyn:
