Żytni zakwas do pieczenia chleba - prosty przepis

Witam

Zachęcam do zrobienia żytniego zakwasu. Przepis jest bardzo łatwy.

Potrzebujemy:

• mąkę żytnią razową (typ 2000)
• przegotowaną i ostudzoną wodę
• słoik - wyparzony (najlepiej litrowy)
• czas :) 

1 dzień:

1/3 szklanki mąki żytniej + 1/3 szklanki wody, mieszam

zakwas powinien mieć konsystencję gęstej śmietany; 

słoik przykrywam zakrętką (nie zakręcam) i trzymam w ciepłym, 

nieprzewiewnym miejscu np. w nieużywanym piekarniku

2, 3, 4, 5 dzień:

przez kilka dni to samo

1/3 szklanki mąki żytniej + 1/3 szklanki wody, mieszam

6 dzień:

1/3 szklanki mąki żytniej + 1/3 szklanki wody, mieszam

szóstego dnia gdy zakwas zacznie pracować/bąbelkować

 wkładam go do lodówki (najlepiej na co najmniej 2 dni)

Wskazówki dotyczące zakwasu

Przechowywanie gotowego zakwasu

Zakwas przechowuję w lodówce (słoika nie zakręcam, tylko przykrywam zakrętką). Dokarmiam raz w tygodniu (gdy nie używam go przez dłuższy czas) daję 3 łyżki mąki żytniej razowej + 3 łyżki przegotowanej i ostudzonej wody. Czekam, aż zacznie pracować i wkładam z powrotem do lodówki.

Gdy chcę upiec chleb wyjmuję zakwas z lodówki i po około 3 godzinach daję 3 łyżki mąki żytniej razowej i 3 łyżki przegotowanej, ostudzonej wody. Po kilku godzinach (ok. 5), gdy zakwas urośnie i będzie miał widoczne pęcherzyki powietrza można zrobić z niego zaczyn, a następnie upiec chleb.

Gdy zakwasu mam za mało: przy dokarmianiu zakwasu chodzi o zachowanie proporcji 1:1, wody i mąki może być mniej (np. po 3 łyżki), lub więcej (np. po 7 łyżek) w zależności ile mamy zakwasu i ile chcemy go mieć.

Zakwas powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Gdy zakwas jest zbyt rzadki dolewamy mniej wody, gdy za gęsty więcej  (zależy to od kilku czynników, między innymi od wilgotności mąki). 

Przepis na chleb żytni razowy.